手抓餅是從蔥抓餅演變而來,起源于中國地區。新鮮出爐后的手抓餅,千層百疊,層如薄紙,用手抓之,面絲千連,其外層金黃酥脆,內層柔軟白嫩,一股蔥油與面筋的香味撲鼻而來,讓每位食客來不及等待,抓起就吃。
手抓餅至今一直風靡全國,可搭配雞蛋、豬肉叉燒、、糧心香腸、藤椒雞排、、方火腿、雞柳、蔬菜等輔料,也可搭配醬爆汁、孜然香辣醬、番茄沙司、麻辣汁、甜辣醬、甜味沙拉醬、黑椒醬、排骨醬等醬料,香酥可口,老少皆宜。
——【制作步驟】——
1.準備500克面粉放上5克食鹽,然后用300克溫水和面,邊倒邊攪,水要少量多次的加,因為面粉的吸水量不同,分次加容易掌握面的軟硬度。把面粉全部攪成面絮狀之后下手揉成光滑的面團,第一次做最好按照這個比例來和面,成功率會高一些。然后后蓋上蓋子餳20分鐘。
2.面餳好后不用揉,直接房在案板上搓上長條,分成大小均勻的劑子,再把每個劑子分別揉圓備用。
3.調點油酥。碗中加入少量面粉,倒入面粉兩倍的熟油,攪勻,調成稀油酥備用。
4.從第一個劑子開始做,按扁后搟成長方形的薄片,刷上一層油酥,像疊扇子一樣折疊起來,從一頭卷起,邊抻邊卷,最后尾部用搟面杖搟開,收在下邊,用手按壓形成餅胚。
5.全部做好之后還是從第一個餅胚開始做,搟成圓形薄餅。因為第一個劑子最早做,延展性已經餳好,搟的時候不容易回縮。
6.電餅鐺選擇薄餅模式預熱好,把餅放進去,30秒餅變色就可翻面,再烙30秒就可以出鍋了,這個餅非常薄所以很快就熟,如果想吃口感酥脆的可以多烙一會兒。
這樣做出來的手抓餅非常的柔軟,因為咱們是高溫快速烙制,鎖住了餅里邊的水分,涼了也不會硬,分層還特別的多。可以一次多做一點,把餅和保鮮膜間隔摞放好,放在冰箱冷凍室,早上起來不用解凍,直接上鍋烙就行,兩分鐘搞定,直接這樣吃或者是抹上醬卷上自己喜歡吃的菜香腸什么的,一頓早餐就解決了,非常方便。
我的煎餅攤游戲食譜如下:
1、經典煎餅:面餅+蛋+甜面醬+香蔥+香菜+薄脆
2、天津煎餅果子:面餅+蛋+甜面醬+香蔥+香菜+油條
3、火腿煎餅:面餅+蛋+甜面醬+香蔥+香菜+火腿腸
4、生菜煎餅:面餅+蛋+甜面醬+香蔥+香菜+生菜
5、減脂煎餅:面餅+香菜+香蔥+生菜
6、牛肉煎餅:面餅+蛋+甜面醬+香蔥+香菜+牛肉粒
7、辣雞煎餅:面餅+蛋+辣醬+香蔥+香菜+辣條+雞柳
8、約會煎餅:面餅+蛋+蒜蓉醬+香蔥+香菜+薄脆
9、全肉煎餅:面餅+甜面醬+香蔥+香菜+牛肉+培根+里脊肉+雞柳+蛋+火腿腸
10、煙熏火燎煎餅、面餅+蛋+辣醬+香蔥+香菜+培根
煎餅名稱配方
經典煎餅面餅+蛋+甜面醬+香蔥+香菜+薄脆
天津煎餅果子面餅+蛋+甜面醬+香蔥+香菜+油條
火腿煎餅面餅+蛋+甜面醬+香蔥+香菜+火腿腸
生菜煎餅面餅+蛋+甜面醬+香蔥+香菜+生菜
減脂煎餅面餅+香菜+香蔥+生菜
牛肉煎餅面餅+蛋+甜面醬+香蔥+香菜+牛肉粒
辣雞煎餅面餅+蛋+辣醬+香蔥+香菜+辣條+雞柳
約會煎餅面餅+蛋+蒜蓉醬+香蔥+香菜+薄脆
全肉煎餅面餅+甜面醬+香蔥+香菜+牛肉+培根+里脊肉+雞柳+蛋+火腿腸
煙熏火燎煎餅面餅+蛋+辣醬+香蔥+香菜+培根
全家福煎餅面餅+甜面醬+辣醬+蒜蓉醬+香蔥+香菜+火腿腸+薄脆+油條+生菜+牛肉+培根+里脊肉+雞柳+辣條
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